גיא ברמן שף פרטי

ארוחות פרטיות

ארוחות פרטיות בבית הלקוח, בנות 7-14 מנות לבחירה.

תפריטים לדוגמה

ארוחת 7 מנות

לחם ומטבלים

פוקאצ’ה עבודת יד, שמן זית ובלסמי מיושן 3 שנים

ראשונה

טרטר סלמון בעישון קר, קרם אבוקדו, שאלוט, מלפפון, עירית ואיולי צ’יפוטלה

סלט

סלט עלים, ויניגרט הדרים, בצל סגול מוחמץ, אגוזי מלך מקורמלים ופרמז’ן

מרענן חך

גזר, תפוח, סלרי, ג’ין

ביניים

פילה דג צלוי, סלסה חמה של עגבניות, סלק, זיתי קלמטה, אורגנו, שום, יין לבן ופטרוזיליה

עיקרית

סינטה, קרם ערמונים, ירקות שורש מזוגגים, שעועית ירוקה, רוטב יין אדום

קינוח

בצק פריך וניל, קרם לימון יוזו, מרנג לימון צרוב, פטל מיובש, קראמבל וכדור גלידה

 

ארוחת 9 מנות

פתיח

פוקאצ’ה עבודת יד, שמן זית ובלסמי מיושן 10 שנים

ראשונה

סשימי טונה, רוטב סויה בהירה, תה ירוק, יוזו, שמן שומשום, נענע ובזיליקום

מרק

מרק ארטישוק ירושלמי, קציפת כמהין ועירית

סלט

קרפצ’ו ארטישוק חרוך, מרנג לימון, פניני בלסמי ובזיליקום

מרענן חך

ג’ין, מלפפון, נענע, סירופ דבש

ביניים

פילה דג צלוי, חמאת עגבניות, גזרים מזוגגים, קינואה פריכה ותרד

עיקרית

צלעות טלה, רביולי קרם תירס, ירקות שורש מזוגגים, כרוב ניצנים ודמי גלאס

מרענן חך

סורבה לימונענע

קינוח

בצק פריך וניל, קרם שקדים ג’ק דניאלס, נקטרינות צלויות במייפל, גלידת אפרסק לבנדר

 

ארוחת 14 מנות

קוקטייל פתיחה

אפרול, פרוסקו וסן פלגרינו

פתיח

פוקאצ’ה עבודת יד, שמן זית ובלסמי מיושן 10 שנים, קרם חציל כמהין

טריו טארטלטים

קרם חציל כמהין וגבינת המאירי, פולנטה תירס טרי עם פלפל אדום ובזיליקום, קרם מסקרפונה, ריקוטה, עירית, סירופ תפוזים וקציפת תפוזים

ראשונה

טרטר מוסר, מלפפון, שאלוט, תפוח עץ, נענע, בזיליקום, צ’ילי, גספאצ’ו עגבניות וקריספי ג’ינג’ר

סשימי טונה

סשימי טונה, רוטב סויה בהירה, תה ירוק, יוזו, שמן שומשום, נענע ובזיליקום

קרפצ’ו דג ים

קרפצ’ו דג ים, שמן עירית, מיץ ליים

מרק

מרק דאשי, איטריות סויה, ירקות שורש ואצות וואקמה

סלט

סלקים מבושלים בחומץ יין אדום, קרם פרש, סלרי, שאלוט, תפוח עץ ואגוזי מלך מקורמלים

מרענן חך

וודקה, גזר, ג’ינג’ר, תפוזים וסלרי

פילה מוסר ים

פילה מוסר, קרם שורשים, זוקיני, בצל סגול, בקצ’וי, גרידת לימון ועירית

עיקרית

סשימי טונה, רוטב סויה בהירה, תה ירוק, יוזו, שמן שומשום, נענע ובזיליקום

מרענן חך

סורבה לימונענע

קינוח

סופלה שוקולד, קראמבל קקאו, סירופ שוקולד וגלידה וניל

קינוח

בצק פריך וניל, קרם שקדים ג’ק דניאלס, אפרסקים צלויים במייפל