גיא ברמן שף פרטי

סדנאות

גיא מעביר לכם את הידע שרכש במהלך השנים לקבוצות מצומצמות עד 10 משתתפים. הסדנאות מתקיימות בבית הלקוח, במגוון נושאים שונים החל מטכניקה בסיסית ועד בישול עילי מתקדם

תפריטים לדוגמה

בשרים

מבוא לבשר

סימנים לבשר טרי, חלוקה לנתחים

חי

קרפצ’ו בקר, סלסה ורדה, איולי צלפים וחזרת

עישון קר

טרטר בעישון קר, שאלוט, צלפים, חרדל, חלמון ביצה

בישול ארוך

תבשיל שפונדרה וירקות שורש

בישול בוואקום

פילה בקר, פולנטה טרייה, שאלוט ורוטב יין

דגים

טריות

סימני זיהוי לדג טרי

גרבדלקס סלמון

סלמון כבוש: מפילוט ועד המלחה

טונה

סשימי טונה, רוטב סויה בהירה, תה ירוק ויוזו ,הדרים וצ’ילי

סלט קיסר קצת אחר

חסה, רוטב קיסר, סלמון קונפי, שאלוט, פרמזן וקרוטונים

פילה דג ים

פילה דג צרוב במחבת, סלסה חמה של עגבניות סלק וזיתים

פסטה

שפריץ אפרול

קצת אלכוהול וקצת היסטוריה

פנצנלה

עגבניות שרי, עגבניות מגי, בצל סגול מוחמץ, קרוטונים, בזיליקום וחומץ בלסמי

טורטליני

ריקוטה, מסקרפונה, תפוזים, קרם סלק וקצף פרמזן

פטוצ’יני פונגי אה-לה אוליו

פטוצ’יני, לקט פטריות, עשבי תיבול טריים, שום, שמן זית וכמהין

 

לזניה

דפי פסטה, רוטב בשמל, תרד, בצל, ריקוטה ופרמזן

טירמיסו

בישקוטי, קפה, מסקרפונה