– במיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, סוכר והשמרים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה כדקה.

– מוסיפים 600 מ”ל מים ולשים 5 דקות נוספות.

– מוסיפים את המלח ושמן הזית, עדיף בשלבים כדי שלא יברח מהקערה, לשים 5 דקות נוספות,  מעבירים לקערה משומנת היטב, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפ’ החדר עד שהבצק מכפיל את הנפח.

– מחממים תנור מראש ל250 מעלות עם מגש אפייה בפנים, חותכים את הבצק לכדורים בגודל הרצוי, מטפטפים על כל כדור מעט מהמים שנותרו על מנת למנוע היווצרות של קרום על פני הבצק,  את הכדורים נעביר למגש עם מרווח של 5 ס”מ לפחות בין כדור לכדור,  נכסה במגבת (כדי לספוח לחות, לא רק כדי לאטום) ונניח באזור חמים לעוד 20 דקות של התפחה.

– ניקח את הכדורים התפוחים, נתפוס עם כרית כף היד בשתי הקצוות ונמתח אותן בזהירות כדי לא לייצר קרעים.

– נניח את הבצק המתוח על נייר אפייה משומן, ונניח על תבנית האפייה הרותחת (בזהירות כמובן), נמרח שכבה עדינה של שמן זית על הבצק לפני האפייה , ונאפה עד לקבלת גוון חום-זהבהב (7-10 דקות), אחרי שנוציא מהתנור נמרח עוד שכבה עדינה של שמן זית,  נפזר מלח גס \ אטלנטי וטימין \ רוזמרין \ מרווה (לא חובה,  מוסיף הרבה)

– טוחנים בעזרת בלנדר מוט את כל המרכיבים מלבד השמנים.

– את השמנים מזלפים פנימה תוך כדי טחינה על מנת לייצר אמולסיה יציבה.

– על בן מארי ממיסים את השוקולד המריר עם המלח, או במיקרוגל במספר פעמים ( חצי דקה, ערבוב, וחוזר חלילה )

– במקביל טורפים את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת נהיית בהירה ואוורירית

– מקפלים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומערבבים עד אחידות

– מקציפים את השמנת עם הוניל, ומקפלים את תערובת השוקולד והביצים פנימה

– מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים

– משמנים תבנית אינגליש קייק ומסדרים 2 שכבות של ניילון נצמד שמצמידים לדפנות

– מוזגים את מסת השוקולד לתבנית,  מכסים ומכניסים למקפיא ללילה

– מוציאים כמה דקות לפני ההגשה,  מפזרים מעט שוקולד מגורד ופיטסוקים קצוצים לפני ההגשה

– מניחים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה.

– לשים 10-15 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי.

– מניחים את הבצק לעשרים דקות במקרר לפני העבודה,  כאשר הוא מכוסה במגבת נקיה.  מטרת המנוחה היא יצירה של קשרי גלוטן בתוך הבצק,  מה שימנע קרעים בבצק, ומטרת המגבת היא מניעת הצטברות של לחות על הבצק.